DOMORI
GELATO
BASE GELATO & SORBETTO CIOCCOLATO
Una base specificamente sviluppata per garantire risultati ottimali con i cioccolati Domori ad alta percentuale di cacao. Progettata per sostenere struttura ed equilibrio, consente al cioccolato di esprimere pienamente il proprio profilo aromatico sia nel gelato sia nel sorbetto.
Questa base offre una resa pulita del gusto di cioccolato, con una texture liscia e stabile.
Pensata per l’utilizzo con cioccolati Domori ad alta percentuale di cacao.
Valorizza il profilo aromatico del cioccolato.
Gelato
Sorbetto
Descripción
base in polvere per la realizzazione di gelato artigianale al cioccolato, da utilizzare in abbinamento alla gamma cioccolati fondenti Domori. Preparazione a caldo.
Denomination
semilavorato in polvere per gelato.
Directions for use
Ricetta sorbetto:
BASE GELATO&SORBETTO CIOCCOLATO_____1100 g (un sacchetto)
acqua (bollente)______________________ 2350-2550 g (*)
cioccolato in gocce Domori (CT 68%-72%)_______ 800 g
Preparazione a caldo. Frullare con mixer ad immersione il prodotto e le gocce di cioccolato nell'acqua bollente, fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la miscela per 30 minuti (ideale 2 ore) e poi gelare direttamente nel mantecatore. Prima di mantecare, è consigliabile rimescolare nuovamente la miscela.
(*) regolare la quantità d’acqua in base alla consistenza desiderata: 2350 g per un sorbetto più morbido fino 2550 g per ottenere un sorbetto più consistente.
Ricetta gelato:
BASE GELATO&SORBETTO CIOCCOLATO_____ 1100 g (un sacchetto)
latte intero (bollente)________________________ 2000 g
acqua (bollente)_____________________________ 350 g
cioccolato in gocce Domori (CT 68%-72%)________ 800 g
Preparazione a caldo. Frullare con mixer ad immersione il prodotto e le gocce di cioccolato nell'acqua e latte bollenti, fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la miscela per 30 minuti (ideale 2 ore) e poi gelare direttamente nel mantecatore. Prima di mantecare, è consigliabile rimescolare nuovamente la miscela.
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