Mejor Artesano del Panettone

Crea un panettone estilo clásico de 1kg (peso cocido). Estos panettones deben tener 3 inclusiones obligatorias. Las inclusiones deben ser: pasas y fruta confitada (naranja, cedro, y/o limón).
Envíalo a:

• España y Andorra: Passatge Mercè Rodoreda 10, Local 1, 08860 Castelldefels, Barcelona – España.
• Portugal: Rua Progresso 291, 4785-647, Trofa - Portugal.

Los jurados realizarán una cata de los panettones, y los 10 con mejor puntaje irán a la final.

Puntos totales : 40

Los 10 finalistas presentarán en la IRCA Academy en Gallarate , Italia, dos Panettones de Chocolate de 1kg (peso cocido) con masa a sabor chocolate.

• Deben contener obligatoriamente Chocolate Domori en la masa.
• Deben tener mínimo de dos inclusiones.
• Pueden contener un glaseado/decoración de libre elección.
• La materia grasa debe ser mantequilla. 

El Chocolate Domori deberá ser solicitado por los finalistas a más tardar el 28 de octubre.

Puntos totales: 35

Los 10 finalistas presentarán en la IRCA Academy en Gallarate , Italia, dos Panettones de Fruta de 1kg (peso cocido).

• Los Panettones deben contener Puré de Fruta Ravifruit de manera obligatoria en la masa o como inclusión.
• Deben tener mínimo una inclusión de Fruta Confitada Cesarin. Puede contener inclusiones adicionales de libre elección del participante.
• Pueden contener glaseado/decoración.
• La materia grasa es de libre elección del finalista.

La Fruta Confitada Cesarin y Puré de Fruta Ravifruit deben ser solicitados por los finalistas a más tardar el 28 de octubre.

Puntos totales: 35

Mario Bacilieri es un reconocido maestro pastelero italiano con casi 40 años de experiencia en la elaboración de panettones artesanales. Fundador de la Pasticceria Bacilieri, destaca por su uso experto de la masa madre, que da carácter y sabor único a sus creaciones clásicas e innovadoras. Es una referencia en el mundo de la pastelería tradicional italiana.

Jorge Cardoso, de origen portugués, es doble campeón mundial en la Culinary World Cup (2018 y 2022) representando a Suiza. Con amplia experiencia en pastelería y chocolatería, es uno de los profesionales más galardonados de Suiza y el portugués con más medallas en este sector. Actualmente reside en Suiza, combinando su talento entre ambos países.

Miguel Ángel Castro, panadero madrileño apasionado por el pan desde 2012, ha destacado por su maestría en fermentación. Ganador del premio al Mejor Artesano del Panettone en 2024 y del Mejor Pan de Madrid en 2022, este año es finalista de la Copa del Mundo de Panettone representando a España.

Marco de Grada, Head of Academy and Product Innovation de IRCA Group, cuenta con más de 30 años de experiencia en innovación y desarrollo de productos para pastelería y panadería. Su carrera está centrada en la investigación de productos semipreparados para el mercado de la pastelería y la panadería.

Oriol Portabella, chef pastelero y panadero de España, inició su carrera a principios de los 2000 tras realizar varios cursos especializados en Barcelona y colaborar con numerosas pastelerías. Cuenta con amplia experiencia en la elaboración de Panettone y actualmente es IRCA Corporate Chef de Iberia.