Ricetta base:
AMAVITA EASY kg 10
Acqua kg 7.3
Lievito g 300
Impastare la quantità di mix indicata con 6 kg di acqua e il lievito per 6 minuti circa in prima velocità(impastatrice a spirale). Successivamente passare in seconda velocità per 10-12 minuti aggiungendo l'acqua rimanente in 2 riprese.
Puntatura: 10 minuti a temperatura ambiente
Spezzatura arrotolatura e seconda puntatura: 5 minuti a temperatura ambiente
Formatura e lievitazione finale: 40-50 minuti a 28-30°C con 80% di umidità relativa.
Cottura: 200-220°C, dando vapore, per tempi variabili in funzione delle pezzature.
Si consiglia di prolungare il tempo di cottura con tiraggio dei vapori aperto per consentire "l'asciugatura" del pane e la corretta formazione della crosta (operazione necessaria per l'elevata quantità d'acqua che è stata utilizzata per ben idratare l'impasto).
Dichiarazione del pane realizzato con AMAVITA EASY secondo la ricetta indicata:
Ingredienti: acqua, farina di FRUMENTO integrale, proteine di FRUMENTO 11% , granella e farina di SOIA 7.5% , semi di girasole, semi di lino, semi di SESAMO , fibra di pisello, semi di zucca, crusca di SOIA , farina di ceci, lievito, sale iodato (sale, iodato di potassio) 0.7% farina di malto d' ORZO, pasta acida di FRUMENTO essiccata .
Può contenere tracce di senape, LUPINO, LATTE e derivati.
A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.
