facebook-tracking-pixelIRCA | TAVOLETTA CIOCCOLATO BIANCO E ALBICOCCA

Ingredienti

BURRO DI CACAO - COLORATO ROSSO, TEMPERATO A 28°C g
BURRO DI CACAO - COLORATO ARANCIONE, TEMPERATO A 28°C g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g

Preparazione

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, spruzzare all'interno dello stampo, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, dei piccoli cerchi di burro di cacao rosso e far cristallizzare.

Spruzzare all'interno dello stampo, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, dei piccoli cerchi di burro di cacao arancione e far cristallizzare.

Spruzzare tutto lo stampo con il burro di cacao bianco, pulire gli eccessi e far cristallizzare.

Ingredienti

CARAMELIZED ALMOND PIECES​ - ALMOND BRITTLE g
Frutta disidratata - ALBICOCCA HG-CESARIN Q.B.
Composizione finale

Temperare il Sinfonia Cioccolato Bianco a 28.5°C, aggiungere il 5% di Almond Brittle

Versare negli appositi stampi di policarbonato, vibrarli per qualche secondo in modo tale da eliminare eventuali bolle d’aria.

Far aderire l’ Albicocca HG e le Almond Brittle.

Francesco Maggio
Francesco Maggio

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Francesco Maggio