JOYGELATO MASCARPONE

Dosaggio consigliato per gelato al mascarpone.
miscela base bianca_________ g 1000
JOYGELATO MASCARPONE________ g 30-40
Lo stesso dosaggio può essere applicato in pasticceria per kg di panna o semifreddi.
Il prodotto viene impiegato con procedimento a freddo.
Preparare la miscela di zucchero, mix stabilizzante e latte; incorporare JOYGELATO MASCARPONE con un agitatore ad alta velocità e gelare direttamente nel mantecatore.
Se si utilizza il procedimento a caldo, JOYGELATO MASCARPONE deve essere disperso nella miscela base già pastorizzata e raffreddata, poi mantecare.
Richiudere accuratamente il sacchetto dopo ogni prelievo.