mescolare acqua e MIRAGEL nelle seguenti
proporzioni:
MIRAGEL 1000 g
acqua 250/300 g
Riscaldare fino ad incipiente ebollizione (circa
96°C), avendo cura di agitare frequentemente,
quindi pennellare con MIRAGEL ancora ben caldo la
pasticceria. Sulla torte alla frutta, sia fresca
che sciroppata, si può ottenere una presentazione
di grande effetto versando MIRAGEL in quantità
tale da ricoprire totalmente la frutta con uno
strato trasparente e lucido.
L'acqua prevista nel modo di impiego è
assolutamente necessaria per l'ottimale
gelificazione . Per particolari necessità la
temperatura di colatura del MIRAGEL può essere
ridotta, anche fino a 70°C; in questo caso e
soprattutto se la bassa temperatura viene
mantenuta per un periodo piuttosto lungo, si
possono verificare parziali pregelificazioni che
possono diminuire la consistenza della
gelificazione finale. Anche la persistenza del
MIRAGEL ad alte temperature per lunghi periodi può
pregiudicare la consistenza della gelatina finale.
