GANACHE CLASSICA CON ALCOLATO (ricette di base)
Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo

Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo
Ingredienti
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 110 |
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 10 |
Ingredienti
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% | g 130 |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 10 |
Ingredienti
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56% | g 170 |
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% - in alternativa | |
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 10 |
Ingredienti
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 230 |
CIOCCOLATO AL LATTE 38% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
Ingredienti
CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34% | g 240 |
CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
Ingredienti
CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE | g 220 |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
Ingredienti
CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE | g 250 |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
Ingredienti
CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO | g 260 |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
Ingredienti
CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 270 |
CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - in alternativa | |
panna 35% m.g. | g 100 |
alcolato - 35-40° a scelta | g 15 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere l'alcolato continuando a mixare.
-Attendere che la ganache raggiunga la temperatura di 28°C per poi poterla dressare nelle camicie di praline precedentemente preparate.
-Si consiglia di conservare le praline ad una temperatura tra i 10-15°C.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore