TORTA CLASSICA
Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 250 |
| acqua - temperatura ambiente | g 100 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 200 |
Preparazione
Montare IRCA GENOISE CHOC, uova ed acqua in planetaria per 8-10 minuti a velocità medio-alta.
Depositare la pasta in stampi unti ed infarinati.
Cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti a seconda del forno utilizzato.
Ingredienti
| JOYTOPPING LAMPONE | g 100 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti.
Ingredienti
| CONFETTURA EXTRA LAMPONI | Q.B. |
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 32-35°C | Q.B. |
Ingredienti
| SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE | Q.B. |
Tagliare il pan di spagna sacher in 3 strati.
Bagnare leggermento ogni strato con sciroppo al lampone.
Farcire con la CONFETTURA EXTRA DI LAMPONI.
Sempre con la confettura stuccare la torta sia sopra che sui lati.
Glassare con CHOCOSMART e subito far aderire sul bordo la SCAGLIETTA di cioccolato.
Sempre con il CHOCOSMART, leggermente raffreddato e più denso, eseguire la classica scritta e decorare con TWIST GREEN e CHOCOLATE RASPBERRY di DOBLA.
Pasticciere
