TORTA ARLECCHINO

Crostata moderna al limone, mandorla e vaniglia.
Dosi per 2 torte quadrate 15x15cm

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 500
burro 82% m.g.	g 175
uova intere	g 50
farina di mandorle	g 50

Preparazione

Impastare la TOP FROLLA con il burro, unire una ad una le uova e poi la farina setacciata.
Mescola bene per ottenere una consistenza omogenea. Fare freddare.
Laminate la pasta a 2mm e lasciate riposare qualche ora in frigo. Foderare l'impasto sullo stampo microforato e conservare a freddo.

Ingredienti

AVOLETTA	g 150
burro 82% m.g. - fuso	g 75
uova intere	g 75
CREMIRCA VANIGLIA	g 225

Preparazione

Mescolare il burro con la CREMIRCA, poi aggiungere le uova ed infine AVOLETTA.
Versare il composto in parti uguali nelle due basi di pasta frolla ed infornare a 155°C per circa 20 minuti.

Ingredienti

CREMIRCA LIMONE

Q.B.

Preparazione

Stendere uno strato molto sottile di CREMIRCA LIMONE sopra il frangipane alle mandorle.

Ingredienti

acqua	g 250
panna 35% m.g.	g 50
TOP CREAM	g 100
CREMIRCA LIMONE	g 400

Preparazione

Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM.
Lasciate riposare 3 minuti e aggiungete CREMIRCA LIMONE mescolando bene con la frusta.

Ingredienti

latte fresco	g 250
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - fuso	g 490
LILLY NEUTRO	g 25
panna 35% m.g.	g 500
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON	g 20

Preparazione

Riscaldare a 85ºC il latte con la panna, poi aggiungere LILLY NEUTRO.
Versare sopra il cioccolato bianco fuso ed emulsionare con il mixer a immersione.
Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA e mettere in frigorifero.

Composizione finale

Montare la crema alla vaniglia con la frusta fino a raggiungere una consistenza sostenuta.
Dressare con l'aiuto del sac a poche con bocchetta liscia entrambe le creme, limone e vaniglia, alternandole sulla superfice della torta.
Decorare con la scorza di limone candita, DOBLA WAVE GREEN LARGE, DOBLA DAISY.