Ingredienti
| DELINOISETTE | g 825 |
| VIGOR BAKING | g 6 |
| farina tipo 00 | g 75 |
| amido di mais | g 75 |
| albumi | g 555 |
| burro 82% m.g. - FUSO | g 180 |
| PROFUMI D'ITALIA MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI | g 150 |
Preparazione
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 300 |
| panna - 1 | g 150 |
| panna - 2 - semi montata | g 270 |
| Mascarpone | g 80 |
| acqua | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
fare una ganache con la panna 1 ed il cioccolato, semimontare la panna 2 con il mascarpone, acqua e lilly neutro
unire le due masse e depositarla negli stampi in silicone fino a metà stampo, inserire l'inserto di mirtillo congelato, e chiudere con altra mousse.
Ingredienti
| succo di mirtillo - purea ravifruit | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
unire la purea calda con il lilly neutro e depositare negli stampi da inserto a mini cilindro.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | g 500 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | g 100 |
Preparazione
intingere il financier tagliando in forma circolare
intingere il financier con la glassa al cioccolato, spruzzare la mono con burro di cacao bianco, disporre la mono sopra il financier con delle fette di mandarino intorno, decorare con DOBLA SNOW GLOBE LAYERED
