facebook-tracking-pixelIRCA | CREMOSO ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

CREMOSO ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Cremoso alla frutta ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte intero g 100
panna 35% m.g. g 100
tuorlo d'uovo g 40
zucchero semolato g 10
LILLY NEUTRO g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - O ALTRI GUSTI g 300
SINFONIA CARAMEL ORO g 150
Composizione finale

-Il primo passo per la realizzazione dei cremosi al cioccolato è la preparazione della crema inglese.
-Portare ad ebollizione il latte e la panna, unirli al tuorlo e zucchero precedentemente ben miscelati e portare il tutto ad 82-85°C utilizzando un bagnomaria caldo o il microonde a bassa potenza (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Unire alla crema inglese ancora calda il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
-Scaldare leggermente il FRUTTIDOR con microonde (circa 40°C), unirlo alla crema inglese mixando con mixer ad immersione.
-Per ultimo aggiungere in 2-3 volte il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.

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