Croissant vegani dal gusto delicato e dalla sfogliatura leggera e fragrante. Perfetti per chi vuole offrire un’alternativa vegetale senza rinunciare alla qualità della pasticceria tradizionale.
Ingredienti
| VEGAN CROISSANT | g 1000 |
| acqua - fredda | g 450 |
| lievito | g 45 |
| EYLEN CROISSANT/SFOGLIA | g 500 |
Preparazione
IMPASTO
Impastare VEGAN CROISSANT, lievito e acqua fino a ottenere una pasta liscia e vellutata. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigorifero (a 4-6°C).
PROCEDIMENTO
Stendere la pasta, disporre al centro la margarina e richiudere la pasta su di essa, avvolgendola completamente. Spianare e ripiegare la pasta in tre strati (piega a tre), poi ripetere dando una piega a quattro. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Quindi spianare allo spessore di circa 4 mm, tagliare a triangoli, arrotolare e disporre su teglie.
LIEVITAZIONE
Lasciare lievitare in cella per 80-90 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
COTTURA
Cuocere i croissant a 180°C per 18-20 minuti. Si ottengono risultati ottimali cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine. Temperature e tempi possono essere adattati dall’operatore in base alle condizioni ambientali.
Ingredienti
| NOCCIOLATA VEGAN | Q.B. |
Preparazione
Farcire a piagere con CHOCOCREAM PISTACCHIO VEGAN o NOCCIOLATA VEGAN.
Servire farcito con NOCCIOLATA VEGAN
Pastry Chef
