crostatina vegana amarena e nocciola

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
EYLEN CREMA/CAKE - in alternativa KASTEL CAKE	g 400
CACAO IN POLVERE	g 50
acqua	g 80
sale	g 4

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti insieme senza lavorarli eccessivamente. Porre in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Laminare in sfogliatrice allo spessore di 3 mm. Foderare degli anelli microforati da monoporzione e cuocere a 160°C per circa 8 minuti.

Ingredienti

VEGAN CAKE	g 1000
acqua	g 520
olio di semi di girasole	g 200
FARINA DI NOCCIOLE	g 200
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin - cesarin	g 30
cubetti di arancia candita - 6x6- cesarin	g 130
scorza grattugiata di limone - candito limone 6x6- cesarin	g 120
Cubetti di mandarino candito 4x4 Cesarin	g 100
FRUTTIDOR AMARENA	Q.B.

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia, tranne i canditi, per 3 minuti a bassa velocità.
Aggiungere i canditi e far incorporare.
Dosare l’impasto negli stampi riempiendoli per 2/3 e cuocere a 180°C per circa 40 minuti

Dressare sul fondo di frolla 1 cm di impasto cake nocciola e continuare la cottura per altri 10 min. Una volta fredde, dressare il FRUTTIDOR fino al bordo della tartelletta e lisciare con una spatolina.

Ingredienti

VEGAN CREAM	g 130
Bevanda vegetale (soia o altro) - bevanda di riso- ALPRO	g 370
PRALINE NOISETTE	g 470
panna interamente vegetale	g 450
RENO X FONDENTE 54,5%	g 180

Preparazione

Unire VEGAN CREAM con la bevanda di riso ALPRO e lasciar riposare 10 minuti.
Aggiungere il PRALIN NOISETTE, la panna scaldata a 50°C ed il cioccolato fuso ed emulsionare bene. Lasciar stabilizzare a 4°C.