CROSTATINA VEGANA LAMPONE E CIOCCOLATO

Crostatina vegana dal cuore morbido al cacao e lampone, con guscio croccante e ripieno goloso.

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
EYLEN CREMA/CAKE	g 400
acqua	g 65
sale	g 4

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti insieme, evitando di lavorare eccessivamente l’impasto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere in sfogliatrice a uno spessore di 3 mm e foderare degli anelli microforati da monoporzione.

Ingredienti

VEGAN CAKE	g 500
acqua	g 280
olio di semi di girasole	g 100
CACAO IN POLVERE	g 40
FRUTTIDOR LAMPONE	Q.B.

Preparazione

Dressare sul fondo delle crostatine uno strato di FRUTTIDOR LAMPONE, quindi coprire con l’impasto del cake al cacao, preparato miscelando tutti gli ingredienti insieme per 3 minuti a bassa velocità.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti

Bevanda vegetale (soia o altro)	g 180
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 250
panna - VEGETALE	g 400

Preparazione

Scaldare la bevanda vegetale a 40°C ed emulsionarla con il SINFONIA FONDENTE 68% fuso.
Aggiungere a filo la panna vegetale fredda, continuando a emulsionare.
Lasciare cristallizzare per 12 ore, quindi montare in planetaria e utilizzare per completare la crostatina.