Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 300 |
| uova | g 150 |
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero ben coperta per almeno un'ora.
Spianare con sfogliatrice allo spessore di circa 4 mm.
Foderare 1 stampo con diametro 18 cm ed un bordo di 2 cm di altezza.
Cuocere in forno statico a 165°C per circa 12-14 minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO | Q.B. |
Preparazione
Versare 150g di PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACCHIO sul fondo di frolla e livellarlo.
Ingredienti
| purea di lampone - RAVIFRUIT | g 200 |
| succo di limone | g 16 |
| zucchero semolato | g 140 |
| pectina - NH | g 3,5 |
Preparazione
Scaldare le puree a circa 50°C, unire zucchero e pectina e portare a bollore.
far raffreddare in frigorifero.
una volta raffreddata la confettura, farcire il fondo di frolla fino a completamento.
Ingredienti
| purea di lampone | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
unire la purea calda con il lilly neutro e depositare negli stampi da inserto.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| acqua | g 110 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO | g 150 |
Preparazione
semimontare la panna con acqua e lilly neutro, incorporare delicatamente la joypaste pesto di pistacchio
Ingredienti
| pistacchi - FARINA | g 250 |
| zucchero a velo | g 250 |
| VIGOR BAKING | g 4 |
| farina tipo 00 | g 50 |
| amido di mais | g 50 |
| albumi | g 370 |
| burro 82% m.g. | g 120 |
Preparazione
Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
cuocere a 170°c per 14min
Depositare uno strato di mousse al pesto di pistacchio all'interno dello stampo in silicone, inserire l'inserto congelato composto dal gelee al lampone, uno strato di financier e chiudere con ulteriore mousse.
una volta congelato e smodellato, glassare con mirror Lampone e decorare con pistacchi e qualche schizzo di colorante.
Adagiare il topper glassato e decorato sul fondo di crostata e realizzare un giro del fondo con dei lamponi freschi.
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