Noci di milano
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Ingredienti
Mandorle bianche | g 150 |
Noci | g 150 |
miele | g 75 |
Preparazione
Macinare finemente le mandorle e le noci
Ingredienti
acqua | g 200 |
zucchero | g 600 |
miele | g 75 |
Preparazione
cuocere a 121°C zucchero, acqua e miele e miscelare alla frutta secca precedentemente macinata. Versare immediatamente il composto su carta siliconata e lasciar raffreddare.
Preparazione
Passare in raffinatrice per ammorbidire il tutto, stendere allo spessore di 8 millimetri e tagliare con stampo ovale da 30 millimetri.
Bagnarli fino a metà nello zucchero fondente caldo (60°C) ed attaccare immediatamente mezza noce. Immergere fino al bordo in RENO FONDENTE 36/38 o 40/42 temperato.