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Ricette

KRAPFEN (CROISMART)

PASTA LIEVITATA FRITTA 

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Ingredienti

CROISMART g 1000
farina 00 g 500
acqua - (20-22°C) g 400
uova g 300
burro 82% m.g. - morbido g 80
lievito compresso g 50

Preparazione

Mettere in impastatrice CROISMART, farina, uova, lievito con metà dell'acqua ed impastare.

Aggiungere la restante acqua in 2-3 volte fino a completo assorbimento.

Inserire proggressivamente il burro morbido e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Prendere l'impasto, spezzarlo nelle pezzature desiderate (solitamente 50-60 grammi) ed arrotolarlo formando piccole palline.

Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C per 50-60 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS Q.B.
BIANCANEVE - H.R. Q.B.
Composizione finale

A lievitazione ultimata, friggere i krapfen in abbondante olio a 180-190°C, fino a completa doratura.

Rotolare i krapfen nello zucchero semolato, quindi spolverarli con BIANCANEVE HR o BIANCANEVE PLUS.

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E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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