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Ricette

PAN DI SPAGNA AL CACAO (SOFFIN)

MASSE MONTATE

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Ingredienti

SOFFIN g 600
farina "debole" g 600
zucchero g 1000
uova - temperatura ambiente g 1000
acqua g 600
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 400
CACAO IN POLVERE g 150-200

Preparazione

Montare per 10-12 minuti in planetaria tutti gli ingredienti, ad esclusione del cacao e burro.

Miscelare il cacao nel burro fuso a bassa temperatura.

Aggiungere il composto di cacao e burro alla massa montata e miscelare delicatamente. 

Composizione finale

Depositare la massa montata in stampi imburrati ed infarinati.

Cuocere in forno statico a 180-200°C per 25-30 minuti circa.

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