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Ricette

FOCACCIA VIENNESE (CROISMART)

LIEVITATI

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Ingredienti

CROISMART g 1.000
uova intere g 150
lievito compresso g 60
acqua g 220
burro 82% m.g. - morbido g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Suddividere in pezzi da 300-500g, pirlare e lasciar puntare per 25-30 minuti.

Ingredienti

uova intere Q.B.
zucchero semolato Q.B.
burro 82% m.g. Q.B.
Composizione finale

Spianare la pasta della allo spessore di 7-8 millimetri.

Sistemarla su di una teglia leggermente imburrata.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 70-80 minuti.

Pennellare con uovo sbattuto, cospargere la superficie con zucchero semolato e schiacciare leggermente con la punta delle dita.

Distribuire uniformemente alcuni fiocchi di burro.

Cuocere a 200-210°C per 18 minuti circa.

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E' possibile sostituire il burro in ricetta con pari peso di margarina.

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