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PRALINA AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO FONDENTE

PRALINA DA STAMPO

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Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - fuso a 40°C g 100
PRALIN DELICRISP PISTACHE g 400

Preparazione

Miscelare delicatamente i due prodotti fino ad ottnere una miscela omogenea.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 30°C g 500

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - temperato Q.B.
Composizione finale

Riempire per 1/3 degli stampi di silicone tondi con il CHOCOSMART CIOCCOLATO e porre a cristallizzare a 12-15°C per circa 1 ora.

Riempire con il ripieno croccante al pistacchio e far cristallizzare nuovamente a 12-15°C.

Con spatola formare un leggerissimo strato di cioccolato fondente non temperato sulla superficie di ogni pralina.

Attendere 10 minuti, smodellare e ricoprire con il cioccolato temperato.

Decorare a piacere.

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