TORTA DA FORNO
Ingredienti
| burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
| farina di mandorle grezze | g 100 |
| tuorli | g 200 |
| polpa di mango | g 300 |
| scorza grattugiata di limone | g 5 |
| CACAO IN POLVERE | g 60 |
| TOP CAKE GLUTEN FREE | g 700 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 40 |
| cubetti d'arancia candita | g 150 |
| gherigli di noci - spezzettati | g 100 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne l’arancia e le noci per 5 minuti circa.
Aggiungere all'impasto i cubetti di arancia e i gherigli di noce.
Versare il composto negli appositi stampi di silicone riempiendoli per 3/4.
Cuocere a 185°C per 35 minuti circa.
Ingredienti
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 750 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - fuso a 50°C | g 425 |
| BURRO DI CACAO - fuso a 50°C | g 125 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | g 200 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti.
Ingredienti
| acqua - calda | g 600 |
| zucchero | g 400 |
| alcolato | Q.B. |
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero.
Una volta raffreddata aggiungere l'alcolato.
Una volta smodellato, bagnare il cake con lo sciroppo.
Glassarlo con la glassa al pralinato.
Decorare a piacimento.
