MONOPORZIONE FRUTTATA
Ingredienti
| SFRULLA | g 500 |
| uova - tiepide | g 300 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°c.
Ingredienti
| latte fresco alta qualità | g 200 |
| JOYPASTE ARANCIA | g 30 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 335 |
| panna 35% m.g. - fredda | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
Preparazione
Far bollire il latte con la JOYPASTE ARANCIA , sciogliere poi il LILLY NEUTRO con una frusta , aggiungere il cioccolato in 2 volte ed emulsionare con un mixer ad immersione. Terminare con la panna fresca a filo .
Coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo per tutta la notte.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| zucchero semolato | g 750 |
| Grand Marnier | g 250 |
Preparazione
Far bollire l’acqua poi aggiungere lo zucchero e alla temperatura di 40°C aggiungere il gran marnier.
Nella cup arancia inserire un disco pan di spagna bagnato con la bagna alcolica, coprire con il FRUTTIDOR ARANCIA .
Con un sac à poche con bocchetta rigata dressare la namelaka all’arancio .
Decorare con canditi arancio e decorazione SPLASH DOBLA.
Pastry Chef
