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CAKE MONOPORZIONE AI CEREALI E LIMONE

Cake ai cereali con namelaka al limone

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Ingredienti

CEREAL'EAT CAKE g 1000
olio di semi g 380
acqua g 380
farina tipo 00 g 50
canditi in pezzi - (Canditi Limone Amalfi Academy Cesarin) g 450

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.

Unire i canditi.

Depositare la pasta negli appositi stampi da mini cake.

Cuocere a 165°C (i tempi di cottura sono in base alla pezzatura dei dolci).

 

Ingredienti

latte intero g 230
yogurt magro g 120
panna 35% m.g. g 100
glucosio g 8
LILLY NEUTRO g 40
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% g 335
pasta di limone candita - Pasta Frutta Oro Limone Cesarin g 30

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e glucosio, aggiungere Lilly e miscelare con frusta.

Versare il composto ottenuto sul Sinfonia cioccolato bianco ed emulsionare bene 

con un mixer ad immersione.

Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare 

lo yogurt e la Pasta Frutta Limone.

Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 10-12 ore in frigo.

Composizione finale

Montare la namelaka in planetaria con la frusta a medio-alta velocità.

Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, cubetti di limone candito e foglietti di oro.

 

Antonio Losito
Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere

Ricetta creata per te da Antonio Losito
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