Dosi per 4 torte
Ingredienti
| TENDER MIX | g 300 |
| JOYPASTE BISCOTTO | g 65 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta a media velocità fino a ottenere una massa ben montata.
Ingredienti
| GRANELLA DI BISCOTTO | g 280 |
| JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK - fuso a 30°C | g 160 |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti. Depositarli in parti uguali sul fondo di quattro anelli d’acciaio per torte (diametro 18 cm ed altezza 4 cm) foderati con del triacetato. Livellare bene.
Ingredienti
| JOYCREAM CHOCOBISCOTTO | g 400 |
Versare il semifreddo al biscotto negli anelli riempiendoli quasi completamente e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Terminare la superficie della torta formando con uno strato omogeneo di JOYCREAM CHOCOBISCOTTO e rimettere in abbattotore per circa 10 minuti. Sformare dai cerchi e decorare la superficie ed il bordo con dei frollini. Conservare a -17°C.
AVVERTENZE:
-Per regolare la consistenza del semifreddo in termini di dolcezza e morbidezza, consigliamo di ridurre fino ad un massimo del 20% la quantità di TENDERMIX quando vengono adoperate paste aromatizzanti a base zuccherina (JOYPASTE BISCOTTO, JOYPASTE BESAMEMUCHO, JOYPASTE CARAMELLO ecc).
-La stessa procedura può essere applicata sulla panna quando vengono adoperate paste a base grassa (JOYPASTE NOCCIOLINA, JOYPASTE PISTACCHIO VERDE, JOYPASTE NOCCIOLA ecc).
