Stecco Dubai Chocolate

Il trend più hot dell’anno, su stecco. Croccante pasta kataifi, cuore cremoso al pistacchio e copertura al cioccolato: lo Stecco Dubai Chocolate è l’interpretazione gelato del trend più virale del momento.

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Ingredienti

TENDER DESSERT	g 300
panna 35% m.g.	g 1000
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO	g 100

Preparazione

Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria, aggiungere JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO.

Ingredienti

JOYCREAM DUBAI PISTACCHIO

Q.B.

Preparazione

Unire JOYCREAM DUBAI PISTACCHIO

Ingredienti

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK

Q.B.

Preparazione

Scaldare JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK a 30°.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro JOYCREAM DUBAI PISTACCHIO.
Richiudere con il semifreddo ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Sformare gli stecchi e ricoprirli con la copertura al latte, precedentemente scaldata.