Un'occasione imperdibile per immergersi nell'arte della pralineria con Yuri Cestari.
Un percorso completo alla scoperta del mondo del cioccolato, con un approfondimento sul concetto di precristallizzazione e sulle tecniche più moderne.
Il corso partirà da un focus teorico sulla composizione del cioccolato, per poi passare alla produzione di diverse tipologie di prodotti: tavolette, gianduia, snack e tavolette ripiene. Per ciascuna categoria verranno analizzati gli ingredienti e la loro funzione all’interno della ricetta, valutandone l’utilizzo e le possibili sostituzioni.
Obiettivo del corso è sviluppare ricette razionali e produttive, a lunga conservazione, ideali per comporre un assortimento professionale all’interno del banco di pasticceria o cioccolateria commerciale.
A cioccolatieri e pastry chef esperti.
MASTERCLASS
include:
IRCA Academy
Viale Danimarca, 30 21013 - Gallarate (VA)
Tel: +39 0331284111
Mail: info@irca.eu
1 OTTOBRE
Viene richiesto a tutti i partecipanti di raggiungere l’Academy entro le 13:45.
La nostra Academy dispone di un ampio guardaroba dove lasciare in sicurezza bagagli e oggetti personali.
Il corso terminerà entro le 18:00.
2 OTTOBRE
Viene richiesto a tutti i partecipanti di raggiungere l’Academy entro le 08:45.
Alle ore 12:30 è previsto il pranzo che verrà servito presso il ristorante Academy.
Al termine del corso, previsto entro le 17:00, i partecipanti che ne avranno necessità, potranno raggiungere direttamente aeroporti/stazioni chiamando un taxi (vi consigliamo di prenotarlo almeno un giorno in anticipo – servizio a carico del cliente).
IMPORTANTE:
Vi preghiamo di segnalare tempestivamente eventuali intolleranze/allergie alimentari all’indirizzo academy@irca.eu
Trattandosi di un corso pratico, viene richiesto a tutti i partecipanti di portare con sé la giacca da lavoro.
chiesto a tutti i partecipanti di portare con sé la giacca da lavoro.
