MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova - T° ambiente | g 600 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 50 |
| mandorle affettate - da cospargere sul rolle' prima di infornare | g 150 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti (tranne le mandorle) in planetaria con la frusta a velocità media per 10-12 minuti.
Successivamente unire delicatamente le mandorle.
Distribuire uniformemente la miscela su teglia con carta da forno ad uno spessore di 8 mm.
Quindi cuocere per 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.
Dopo la cottura lasciare raffreddare per alcuni minuti e successivamente coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione.
Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 130 |
| Calvados | g 100 |
| acqua | g 400 |
Preparazione
Disciogliere il LILLY NEUTRO nel acqua tiepida, quindi unire il calvados e miscelare.
Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE MELA VERDE | g 150 |
| acqua | g 200 |
| panna 35% m.g. - semi-montata | g 1.000 |
Preparazione
Miscelare l'acqua tiepida con il LILLY NEUTRO e la JOYPASTE MELA VERDE.
Unire il composto ottenuto alla panna semi-montata, miscelando delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR CARAMEL | Q.B. |
Prendere lo stampo in silicone e riempirlo per metà con la mousse alla mela verde.
Inserire il gelificato al calvados (ancora congelato) e terminare con uno strato di rollé.
Mettere il il dolce in abbattitore a -30°C.
Una volta congelato rimuovere il dolce dallo stampo e glassare con la glassa al caramello scaldata a 55°C.
Decorare con una pipetta contenente il calvados.
