facebook-tracking-pixelIRCA | CAKE CARAMELLO E RICOTTA

Ingredienti

TOP CAKE g 500
farina di mandorle g 225
farina g 50
zucchero semolato g 90
ricotta vaccina fresca g 450
burro 82% m.g. - FUSO g 175
sale g 5
miele - MILLEFIORI g 90
uova intere g 225
tuorlo g 75
VIGOR BAKING g 12
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 2
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - IN GOCCE g 370

Preparazione

- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 8/10 minuti.
- Adagiare la pasta all'interno dello stampo precedentemente imburrato e cuocere a 180°C per 10 minuti. Poi abbassare a 165°C per altri 20-30 minuti circa.

Ingredienti

acqua g 600
zucchero semolato g 400
JOYTOPPING TROPICAL g 200

Preparazione

-Portare a 60°C tutti gli ingredienti.

 

Preparazione

- Unire gli ingredienti e scaldare il tutto a 35° C.

Composizione finale

- Una volta tiepido inzuppare il cake con nello sciroppo tropicale.
- Una volta freddo glassare il cake con la glassa e decorarlo con trucioli realizzati con cioccolato RENO LACTEE CARAMEL.

Mirko Scarani
Mirko Scarani

Pasticciere

Ricetta creata per te da Mirko Scarani