Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | g 200 |
| zucchero | g 90 |
| uova | g 230 |
| farina tipo 00 | g 60 |
| VIGOR BAKING | g 5 |
| olio di semi | g 60 |
| latte | g 50 |
| Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - Cesarin | g 24 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON | g 5 |
| Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin | Q.B. |
Preparazione
Miscelare in un mixer il mogador premium con lo zucchero e le uova.
Setacciare le polveri Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a mixare Cuocere in una teglia 30cmx40cm, disponendo un po di tutta frutta frutti di bosco, a 180 gradi per 10 minuti Coppare dei dischetti del diametro di 3 cm circa.
Ingredienti
| Purea di melograno Ravifruit | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Riscaldare la purea e mixare con il Lilly neutro Versare all’interno di stampi a sfera del diametro di 3cm Abbattere a -40 gradi.
Ingredienti
| latte | g 240 |
| BAILEYS | g 515 |
| GLUCOSIO | g 65 |
| LEVOSUCROL | g 65 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 585 |
| panna | g 666 |
| Mascarpone | g 1333 |
| gelatina animale | g 10 |
| acqua - Per gelatina | g 50 |
Preparazione
Scaldare il latte con gli zuccheri, la gelatina idratata. Aggiungere il cioccolato continuando a mixare Aggiungere il Baileys Successivamente la panna ed il mascarpone Lasciare riposare in frigorifero una notte coperta.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% | g 100 |
| BURRO DI CACAO | g 100 |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti e utilizzare a 35°C.
Semimontare la ganache in planetaria Inserire con un sac a poche la ganache in uno stampo a sfera del diametro di 5cm fino a metà. Disporre l’inserto di melograno congelato, continuare con altra ganache e chiudere con un dischetto di pain de genes. Abbattere a -40 gradi.
Sformare dallo stampo e conservare a -20 gradi.
Glassare con la glassa al cioccolato al latte, raffreddare nuovamente e spruzzare con burro di cacao rosso a 28/29 gradi.
Decorare con Dobla: Hot lips Heart lace dark Love letter Rose 2D lid glossy red.
Pasticciere
