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Ricette

TORTA GAILLARD

TORTA DA FORNO ALLE MANDORLE E PERE

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Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
MARBUR CREMA g 500
zucchero semolato g 120
tuorli d'uovo g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un’ora.

Laminare a 3 mm e foderare delle tortiere precedentemente imburrate e infarinate.

Ingredienti

MARBUR CREMA - consistenza morbida g 200
AVOLETTA g 400
farina g 40
uova g 240
rhum ml 40

Preparazione

Montare in planetaria con fusta MARVIK a media velocità per 2 minuti.

Aggiungere AVOLETTA e continuare a montare per 3 minuti.

Aggiungere la farina e sempre miscelando aggiungere le uova poco alla volta, infine aggiungere il rhum.

Ingredienti

RIFLEX SPRAY NEUTRO Q.B.
BIANCANEVE PLUS Q.B.
pere - pulite e affettate Q.B.
Composizione finale

Dressare 1 cm circa di crema alle mandorle sul fondo di frolla e guarnire la superficie con le pere affettate.

Cuocere in forno a 190-200°C per 15-30 minuti.

Una volta che la torta sarà fredda sformarla.

Spolverare il bordo esterno della torta con BIANCANEVE PLUS e lucidare il centro con RIFLEX NEUTRO SPRAY.

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La crema alle mandorle può essere realizzata con burro in sostituzione alla margarina.

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