GIANDUIA IN TRE CONSISTENZE

GUSTOSA MONOPORZIONE AL GIANDUIA

Livello di difficoltà

Ingredienti

DELINOISETTE	g 250
VIGOR BAKING	g 2
farina	g 25
amido di mais	g 15
albumi	g 185
burro 82% m.g. - fuso	g 40
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE - fuso a 45°C	g 50

Preparazione

Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano.

Unire il burro e il cioccolato miscelando delicatamente.

Riempire gli stampi di silicone e cuocere in forno per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE - fuso a 45°C	g 600
LILLY NEUTRO	g 100
acqua	g 100
panna 35% m.g. - da montare	g 700

Preparazione

Realizzare una ganache miscelando la panna con il cioccolato.

A parte semi-montare e stabilizzare la panna con il LILLY.

Aggiungere la panna in 2-3 riprese alla ganache fino a ottenere una ganache spumosa.

Riempire gli stampi a forma di sfera e abbattere fino a completo congelamento.

Ingredienti

Q.B.

Ingredienti

Q.B.