CHOCONUT

MONOPORZIONE MODERNA AL CIOCCOLATO AL LATTE DAL SAPORE TROPICALE

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 500
uova - temperatura ambiente	g 600
GRANCOCCO	g 200

Preparazione

Montare i primi due ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.

Aggiungere GRANCOCCO e montare ancora per 1 minuto.

Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

FRUTTIDOR ANANAS	g 400
LILLY NEUTRO	g 100
acqua	g 100

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO, aggiungere FRUTTIDOR e frullare con un frullatore a immerisone.

Riempire lo stampo da inserto e congelare.

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - per la ganache	g 300
LILLY NEUTRO	g 70
acqua	g 70
panna 35% m.g. - da montare	g 700

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - Q.b
PRALIN DELICRISP COCONTY - Q.b

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit al cocco.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo, glassare il dolce con CHOCOSMART CIOCCOLATO AL LATTE miscelato con un 20% di PRALIN DELICRISP COCONTY, il tutto scaldato a 32 °C.

Decorare la superficie della monoporzione con delle mezze sfere di cioccolato decorate con cocco rapè in modo da creare una piccola noce di cocco.