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MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO FONDENTE

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Ingredienti

SFRULLA CHOC	g 500
uova	g 600
PRALIN DELICRISP NOIR - Q.b.

Preparazione

Montare gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.

Stendere uniformemente su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.

Quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Una volta raffreddato, spalmare il bisquit con PRALIN DELICRISP DARK.

Ingredienti

RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da montare	g 700
acqua	g 50
LILLY NEUTRO	g 50

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 50-55 C°	Q.b.
HAPPYKAO	Q.b

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire uno strato di bisquit, chiudere con altra mousse e un altro strato di bisquit.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo, glassare con MIRROR CIOCCOLATO e spolverare con HAPPYCAO.

Decorare la superficie della monoporzione con MINI PEARLS GOLD e SPEAR DARK DOBLA.