TRUFFLE ALLA MENTA

TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO ALLA MENTA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE

Ingredienti

WONDERCHOC WHITE	g 800
JOYPASTE MENTA	g 120

Preparazione

Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità.
Aggiungere JOYPASTE MENTA e miscelare bene.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%

Q.B.

Composizione finale

Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE con il ripieno alla menta.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato.
Decorare con DOBLA CURLS GREEN e lasciar cristallizare.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BIANCO sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BIANCO fuso a 35°C.
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