Stracciatella (Joycouverture Dark 52%)

Ingredienti

Miscela base - (creme)	g 4.000
Panna fresca	g 250
JOYPLUS PROSOFT	g 40
TOTALE	g 4.290

Preparazione

Aggiungere alla miscela base JOYPLUS PROSOFT e la Panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Ingredienti

JOYCOUVERTURE CHOC DARK 52%

Q.B.

Preparazione

Scaldare a bassa temperatura.

Composizione finale

Una volta mantecato il gelato, formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie JOYCOUVERTUREDARK 52% e miscelare.
Formare il secondo strato di gelato e versare altro variegato e miscelare.
Decorare la superficie con dell’altro JOYCOUVERTURE DARK 52% o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

Ricette