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Ricette

CROSTATINA MIRTILLI CIOCCOLATO VEGAN

SEMPLICE E GUSTOSA MINON VEGANA

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Ingredienti

farina - debole g 220
amido di mais g 50
zucchero g 90
VIGOR BAKING g 6
olio di semi g 70
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia g 70

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.

Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.

Ingredienti

Bevanda vegetale (soia o altro) g 400
panna interamente vegetale g 100
zucchero g 60
SOVRANA g 30
SINFONIA VEGAN DARK DF g 200

Preparazione

Portare a bollore i liquidi, aggiungere la SOVRANA miscelata con lo zuchero e cuocere finchè la crema non si sarà addensata.

Aggiungere il cioccolato ed eulsionare.

Raffreddare velocemente e conservare in frigorifero.

Ingredienti

FRUTTIDOR MIRTILLO Q.B.

Ingredienti

panna interamente vegetale g 190
CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C g 190
panna interamente vegetale - semi montata g 200

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.

Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.

Ingredienti

MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C Q.B.
Composizione finale

Farcire per metà il fondo della tartelletta con il FRUTTIDOR, coprire poi con la crema al cioccolato.

Decorare le tartellette con delle strisce di frolla e cuocere a 180°C per 12 min circa.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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