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Ricette

CHERRY LOVER

DELIZIOSOA TORTA MODERNA AL CIOCCOLATO LATTE VEGANO E CILIEGIA

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Ingredienti

farina - debole g 220
amido di mais g 50
zucchero g 90
VIGOR BAKING g 6
olio di semi g 70
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia g 70

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.

Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi grattuggiare la frolla e cuocere in forno a 180°C per 12 min.

Ingredienti

EYLEN CREMA/CAKE g 260
Cannella Q.B.

Preparazione

Miscelare il crumble precedentemente cotto con la margarina e la cannella, stendere su carta da forno e raffreddare in frigorifero.

Con l'aiuto di un coppapasta ritagliare due dischi.

Ingredienti

FRUTTIDOR AMARENA Q.B.

Preparazione

Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa senza pezzi.

Ingredienti

panna interamente vegetale g 190
CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C g 230
panna interamente vegetale - semi montata g 200

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.

Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.

Ingredienti

MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C Q.B.
Composizione finale

Realizzare l'inserto della torta alternando il biscotto cheesecake,fruttidor,biscotto cheesecake e fruttidor.

Abbattere fino a totale indurimento.

Riempire per metà uno stampo di silicone con la mousse e posizionare al centro l'inserto.

Congelare completamente, sformare e glassare con il MIRROR.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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