CANOABO BON BON DOMORI
CRIOLLO CANOABO DARK 62 % |
655g |
crema líquida |
570g |
jarabe de glucosa |
155g |
mantequilla blanda |
60g |
SUR DEL LAGO DARK 72 % |
CANOABO GANACHE
Ingredients
crema líquida
570g
jarabe de glucosa - 60 DE
155g
mantequilla blanda
60g
Preparation
Calienta la crema con la glucosa a 30 °C y añade al chocolate previamente derretido a 45 °C.
Emulsiona bien.
Añade la mantequilla ablandada y sigue emulsionando.
Utiliza a 30 °C.
CÁSCARA DE CHOCOLATE
Ingredients
Preparation
Precristaliza el chocolate SUR DEL LAGO a 30,5 °C y forma la cáscara
Composición final
Rellena los pralinés con el ganache de canoe
Antes de cerrarlos, deja cristalizar durante al menos 8 horas.
