BASE BLANCA PASTEURIZADA
Ingredients
leche con 3,5 % de materia grasa - entera
40000g
crema líquida con 35 % de materia grasa
4800g
azúcar
8400g
JOYBASE LEGGERA 100
4200g
600g
TOTAL
58000g
Preparation
Vierte la leche en el pasteurizador e inicia el proceso de pasteurización, mezcla en seco JOYBASE LEGGERA 100, LATTE MAGRO INSTANT y azúcar.
Al alcanzar los +45 °C, añade los polvos previamente mezclados y la crema.
Detén el proceso de pasteurización.
Deja que la base blanca madure a +4 °C durante al menos 3 horas.
Procedimiento
PARA COMPLETAR LA PREPARACIÓN DEL HELADO
Descarga el PDF con la receta donde encontrarás las tablas con los ingredientes que debes añadir a la base blanca para elaborar tus helados de crema.
Composición final
Para usar como de costumbre añadiendo las pastas aromatizantes y correcciones (suplementos o leche/crema)
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PASTELES
