VEGAN CROISSANT |
1000g |
agua |
450g |
levadura |
45g |
EYLEN CROISSANT/SFOGLIA |
500g |
NOCCIOLATA VEGAN |
MASA DE CROISSANT
Ingredients
Preparation
MASA
Mezcla VEGAN CROISSANT, levadura y agua hasta obtener una masa suave y aterciopelada. Deja reposar 10 a 15 minutos en la nevera (a 4-6ºC).
PROCESO
Estira la masa, coloca la mantequilla en el centro y dobla la masa, envolviéndola por completo. Estira y dobla la masa en tres capas (una sola vuelta), luego repite con cuatro capas. Deja reposar 10 a 15 minutos en la nevera. Luego, estira hasta obtener un grosor de unos 4 mm, corta en triángulos, enróllalos y colócalos en bandejas.
FERMENTACIÓN
Deja fermentar en una cámara de fermentación durante 80-90 minutos a 28-30 °C con una humedad relativa del 70-80 %.
HORNEADO
Hornea los croissants a 180 °C durante 18-20 minutos. Los mejores resultados se obtienen al hornear la masa antes de que la fermentación alcance su punto máximo. El operador puede ajustar las temperaturas y los tiempos en función de las condiciones ambientales.
Composición final
Rellena con NOCCIOLATA VEGAN
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Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base
