AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE |
500g |
huevos |
112g |
agua |
60g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
200g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
800g |
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa) |
350g |
yema de huevo |
115g |
azúcar fino |
70g |
crema inglesa |
800g |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 % |
475g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
285g |
LILLY NEUTRO |
17,5g |
TARTA BROWNIE
Ingredients
huevos
112g
agua
60g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa
200g
Preparation
Mezcla todos los ingredientes en una batidora planetaria con globo batidor durante 15 minutos.
Vierte la mezcla en moldes de 1 cm de altura y hornea a 170°C durante 15minutos.
Déjalos enfriar por completo.
CREMA INGLESA
Ingredients
crema líquida con 35 % de materia grasa
350g
leche entera fresca (con 3,5 % de materia grasa)
350g
yema de huevo
115g
azúcar fino
70g
Preparation
Revuelve suavemente el azúcar con las yemas de huevo.
Mezcla la leche y la crema y hierve.
Vierte 1/3 de la preparación en la mezcla del azúcar con las yemas y mezcla.
Añade el resto de la mezcla de leche y crema y calienta a 85 °C. Continúa revolviendo con una espátula para obtener una crema inglesa.
Retira del fuego y mezcla con una batidora de mano.
MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO
Ingredients
crema inglesa
300g
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68 %
475g
crema líquida con 35 % de materia grasa
450g
Preparation
Funde SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68 % a 45°C y añádelo a la crema inglesa previamente enfriada a 45°C y mezcla con una batidora de mano.
Una vez que la mezcla esté a 30 °C, añade en 2 o 3 veces la crema semibatida (2) revolviendo suavemente.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredients
Preparation
Calienta la crema inglesa a 45 °C, añade SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % fundido a 45°C y mezcla con una batidora de mano.
Composición final
Corta un disco de brownie y colócalo en el fondo de DOBLA MINI CYLINDER.
Rellena con la mousse de chocolate amargo. Lleva al enfriador rápido.
Termina con una punta de crema de chocolate con leche.
Decora la parte superior con DOBLA FLOWER DARK.
Oriol Portabella
Pasticciere
Esperto pasticciere, Oriol dopo una serie di corsi specializzati a Barcellona, ha iniziato la sua carriera nei primi anni 2000 collaborando con molte pasticcerie .
