IRCA BROWNIES CHOC |
1000g |
agua |
350g |
mantequilla sin sal con 82 % de grasa |
250g |
FRUTTIDOR PERA |
|
crema líquida con 35 % de materia grasa |
1.200g |
LILLY NEUTRO |
200-250g |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
400g |
HAPPYKAO |
BROWNIE
Ingredients
Preparation
Mezcla IRCA BROWNIES CHOC con agua durante 2-3 minutos en una batidora planetaria con globo batidor.
Luego, vierte la mantequilla derretida y mezcla bien.
Coloca la mezcla en una capa de 1 cm en moldes previamente engrasados y enharinados o forrados con hojas de papel de horno.
Hornea durante 15-20 minutos a 180-190 °C en un horno de pisos o a 170-180 °C en un horno de convección.
MOUSSE DE TOFFEE
Ingredients
agua
100g
crema líquida con 35 % de materia grasa - (1)
200g
200-250g
400g
crema líquida con 35 % de materia grasa - (2) ligeramente batida
1000g
Preparation
Calienta agua y crema (1) y disuelve LILLY en la mezcla.
Calienta TOFFEE D'OR CARAMEL a 30 °C e integra a la mezcla preparada.
Bate la crema (2) hasta que se formen picos suaves e integra cuidadosamente a la mezcla.
Composición final
Utiliza un cortador redondo para cortar el brownie en discos del tamaño deseado.
Forra el interior de los anillos de acero con un collar de acetato.
Coloca un disco de brownie en la parte inferior, luego use una manga pastelera con punta lisa redonda para crear un remolino de FRUTTIDOR PERA, teniendo cuidado de no tocar el borde del anillo.
Rellena el molde con la mousse y alisa bien, luego colócalo en el enfriador rápido durante 15 minutos.
Coloca la mousse restante en una manga pastelera con punta plana redonda n. ° 10 y decora la parte superior del pastel; luego, lleva nuevamente al enfriador rápido.
Cuando se haya endurecido, retira del molde, limpia con HAPPYCAO y decore como más le guste.
