Composición final
-Derrite el chocolate a 45 °C.
-Calienta el líquido (1) a unos 20 °C.
-Añade el chocolate y mezcla con una batidora de mano para obtener un ganache fluido.
-Bate ligeramente la crema (2) con LILLY NEUTRO y agua (2).
-Añade gradualmente la crema batida ligeramente al ganache (25-30 °C) con una espátula.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PASTELES
