Pain au chocolat vegano
VEGAN CROISSANT |
1000g |
agua |
450g |
levadura fresca |
45g |
EYLEN CROISSANT/SFOGLIA |
500g |
NOCCIOLATA VEGAN |
|
CHOCOCREAM PISTACCHIO VEGAN |
MASA DE CROISSANT VEGANA
Ingredients
Preparation
MASA
Amasa VEGAN CROISSANT, levadura y agua hasta obtener una masa suave y aterciopelada. Deja reposar durante 10-15 minutos en la nevera (a 4-6 °C).
MÉTODO
Estira la masa, coloca la mantequilla en el centro y cierra la masa, envolviéndola por completo. Estira y dobla la masa en tres capas (tres pliegues), luego repite la maniobra doblándola en cuatro capas. Deja reposar durante 10-15 minutos en la nevera. Luego, estira hasta obtener un grosor de unos 4 mm, corta en triángulos, forma bolitas y coloca en bandejas de horno.
FERMENTACIÓN
Deja fermentar en la cámara durante 80-90 minutos a 28-30 °C con una humedad relativa del 70-80 %.
RELLENO
Ingredients
Preparation
Rellena al gusto con VEGAN PISTACHIO CHOCOCREAM o VEGAN NOCCIOLATA.
Composición final
COCCIÓN
Hornea los croissants a 180°C durante 18-20 minutos. Los mejores resultados se obtienen al hornear la masa antes de que la fermentación alcance su punto máximo. El operador puede ajustar las temperaturas y los tiempos en función de las condiciones ambientales.
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Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola has been working in the pastry industry for 10 years. He is a teacher for the Advanced Training courses in Pastry Chef and Pastry Chef for Restaurants and Hotels at the CAST Alimenti school.
