PAN DE CHÍA Y QUINOA |
10kg |
agua |
5500-5800g |
levadura fresca |
300g |
AMAVITA DECO' |
MASA
Ingredients
Preparation
Amasa todos los ingredientes durante unos 10-12 minutos (amasadora a espiral), hasta que la masa esté lisa.
Asegúrate de que al final del amasado la temperatura de la masa sea de 25-26 °C.
Déjala reposar durante unos 15-20 minutos a 22-24 °C y luego divídela en piezas.
Deja las piezas reposar durante otros 10 minutos aproximadamente.
Trabaja las piezas de masa para darles forma de barra de pan, humedece la superficie con agua y coloca un poco de AMAVITA DECÓ para que se pegue y decore el pan.
Deja fermentar a 28-30°C, con humedad relativa del 80 %, durante unos 50-60 minutos.
Composición final
Hornea a 200-210° C; el tiempo de horneado varía según la escala (20 minutos para panes de 70 g y 45 minutos para panes de 500 g).
Abre la válvula hacia el final de la cocción para darle al pan una corteza más crujiente en el exterior.
Elaborado con las soluciones profesionales del Grupo IRCA
PANADERÍA
