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harina de almendras |
300g |
Harina de arroz |
200g |
Sinfonia Vegan Dark DF |
830g |
azúcar |
150g |
VIGOR BAKING |
20g |
aceite de semillas |
120g |
agua |
200g |
sal |
3g |
Leche vegetal |
450g |
MERMELADA DE ALBARICOQUE EXTRA |
|
crema 100 % vegetal |
350g |
BLITZ |
300g |
GALLETA DE CHOCOLATE VEGANO
Ingredients
harina de almendras
300g
Harina de arroz
200g
Sinfonia Vegan Dark DF - fundido a 45 °C
300g
azúcar
150g
20g
aceite de semillas
120g
agua
50g
sal
3g
Leche vegetal
450g
Preparation
Emulsiona juntos el chocolate y el aceite.
Vierte todos los ingredientes y la emulsión en una batidora planetaria y mezcla con paleta durante 6 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
Estira sobre una bandeja de 60x40 cm con papel de horno y lleva al horno durante 10 minutos a 180 °C.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredients
crema 100 % vegetal - para el ganache
150g
Sinfonia Vegan Dark DF - fundido a 45 °C
230g
crema 100 % vegetal - ligeramente batida
200g
Preparation
Emulsiona la crema y el chocolate para obtener un ganache.
Mezcla suavemente la crema batida con el ganache para obtener una mousse suave.
GLASEADO DE CHOCOLATE
Ingredients
Preparation
Hierve el agua y el BLITZ mezclados.
Conserva en la nevera durante al menos 4 horas.
Composición final
Para montar el inserto, alterna dos discos de galletas de chocolate vegano con la mermelada de albaricoque y enfría rápidamente hasta que se congele por completo.
Rellena con la mousse hasta la mitad de un molde de silicona, añade el inserto, nivela el pastel y enfría rápidamente hasta que se congele por completo.
Una vez congelado, desmolda el pastel y cubre con el glaseado previamente calentado a 35-40 °C.
