MANTECA DE CACAO |
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SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 % |
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PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
cáscara de chocolate
Ingredients
MANTECA DE CACAO - color verde, templado a 28 °C
MANTECA DE CACAO - color amarillo, templado a 28 °C
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38 %
Preparation
En un molde de policarbonato refrigerado a 18 °C, coloca manteca de cacao verde y amarilla con un cepillo, limpia el excedente y deja precristalizar.
Templa el chocolate con leche Sinfonia al 38 % a 29 °C. Rellena un molde rectangular de policarbonato con el chocolate templado.
Golpea el molde para eliminar las burbujas de aire y colócalo boca abajo para eliminar el excedente de chocolate.
Retira el excedente y deja cristalizar.
relleno de pistacho
Ingredients
Preparation
Rellena con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO.
Composición final
- Rellena la cáscara de chocolate con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, nivela y lleva a la nevera a cristalizar.
- Cierra el molde rectangular con el chocolate templado y lleva a la nevera a cristalizar.
Omar Ibrik
Pastry Chef
Omar ha da sempre avuto la passione per la pasticceria, una passione nata grazie ai suoi zii pasticceri e cuochi in Medio Oriente.
