TARTA DE QUESO AMERICANA CON CARAMELO
UNA ESPECIALIDAD DE LA TRADICIÓN PASTELERA AMERICANA ENRIQUECIDA CON UN TENTADOR Y DELICIOSO EFECTO MARMOLADO
galletas picadas |
200g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
80g |
TARTA DE QUESO AMERICANA |
1.000g |
agua |
1.255g |
JOYPASTE CARAMEL |
20g |
JOYCREAM TOFFEE |
BASE DE GALLETA PARA TARTA DE QUESO
Ingredients
galletas picadas
200g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa - derretida
80g
Preparation
Mezcla los dos ingredientes y esparce la mezcla formando una capa de medio centímetro al fondo de los anillos de acero.
CREMA DE TARTA DE QUESO SIN SABOR
Ingredients
agua - a 35 °C
940g
Preparation
En una batidora planetaria con globo batidor, bate todos los ingredientes a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una textura cremosa suave.
CREMA DE TARTA DE QUESO Y CARAMELO
Ingredients
Preparation
En una batidora planetaria con globo batidor, bate todos los ingredientes a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una textura cremosa suave.
Composición final
Utiliza la crema de tarta de queso sin sabor para rellenar ¾ del anillo de acero .
Rellena con la crema de tarta de queso con caramelo. Utiliza una cuchara para crear un bonito efecto de marmolado.
Hornea a 160°C durante unos 50 minutos.
Cuando se hayan enfriado por completo, decora la parte superior del pastel con JOYCREAM.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
