TARTA DE QUESO AMERICANA CON CARAMELO
UNA ESPECIALIDAD DE LA TRADICIÓN PASTELERA AMERICANA ENRIQUECIDA CON UN TENTADOR Y DELICIOSO EFECTO MARMOLADO
galletas picadas |
200g |
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa |
80g |
TARTA DE QUESO AMERICANA |
1.000g |
agua |
1.255g |
JOYPASTE CARAMEL |
20g |
JOYCREAM TOFFEE |
BASE DE GALLETA PARA TARTA DE QUESO
Ingredients
galletas picadas
200g
mantequilla sin sal con 82 % de materia grasa - derretida
80g
Preparation
Mezcla los dos ingredientes y esparce la mezcla formando una capa de medio centímetro al fondo de los anillos de acero.
CREMA DE TARTA DE QUESO SIN SABOR
Ingredients
agua - a 35 °C
940g
Preparation
En una batidora planetaria con globo batidor, bate todos los ingredientes a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una textura cremosa suave.
CREMA DE TARTA DE QUESO Y CARAMELO
Ingredients
Preparation
En una batidora planetaria con globo batidor, bate todos los ingredientes a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una textura cremosa suave.
Composición final
Utiliza la crema de tarta de queso sin sabor para rellenar ¾ del anillo de acero .
Rellena con la crema de tarta de queso con caramelo. Utiliza una cuchara para crear un bonito efecto de marmolado.
Hornea a 160°C durante unos 50 minutos.
Cuando se hayan enfriado por completo, decora la parte superior del pastel con JOYCREAM.
Fabio Birondi
Pastry Chef
Fabio is the director of our Academy in the US.
