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PASTELES
Lasciati ispirare dal gusto
IRCA
PASTELES
DOLCE MONACA
Discover recipes with this productLa dulzura de la tradición se une a la innovación en un equilibrio perfecto entre sabor y ligereza.
DOLCE MONACA es la mezcla desarrollada para crear bases batidas ligeras con resultados impecables. Suave, estable y delicada, está diseñada para dar forma a los grandes clásicos de la pastelería italiana, desde el icónico postre Tette delle Monache hasta los savoiardi y la Biscuit Charlotte .
Su fórmula equilibrada aúna el saber hacer artesanal y la experiencia técnica, lo que garantiza una consistencia uniforme, un volumen generoso y una estructura fina que se mantiene en el tiempo.
El resultado es una ligereza auténtica que realza cada empaste y se mantiene impecable incluso horas después de su preparación.
DOLCE MONACA se creó para apoyar el trabajo diario de los profesionales, ofreciendo resultados consistentes y fiables, incluso en producciones frecuentes o preparaciones destinadas a la congelación. Cada creación captura la delicadeza, la estabilidad y el sabor de los pasteles que han marcado la historia de la pastelería italiana.
Látigo estable y uniforme
Su fórmula garantiza una crema batida uniforme, voluminosa y bien estructurada, ideal para pasteles ligeros con una textura excepcionalmente fina.
Suavidad con el tiempo
Los productos elaborados con DOLCE MONACA conservan su suavidad, frescura y humedad incluso horas después de su preparación, ofreciendo una experiencia de sabor siempre agradable.
Perfecto para congelar
Diseñado para las necesidades de producción modernas, garantiza un rendimiento excelente incluso después de la congelación, conservando el volumen, la elasticidad y la delicadeza.
Versátil y fiable
Una sola mezcla para múltiples aplicaciones, desde Tette delle Monache hasta savoiardi y Biscuit Charlotte , con resultados consistentes y repetibles.
Perfectamente alineado con el surtido de IRCA.
Combina a la perfección con las cremas, rellenos y soluciones de IRCA, convirtiéndose en la base ideal para un sinfín de posibilidades creativas.
Africano
Savoiardi
Descripción
preparato in polvere per la realizzazione di montate leggere come savoiardi, tette delle monache, charlotte, africanetti ecc.
Denomination
semilavorato per pasticceria da forno.
Directions for use
TETTE DELLE MONACHE
DOLCE MONACA 1000 g
Uova pastorizzate 1100 g
Acqua 400 g
Porre tutti gli ingredienti nella bacinella della planetaria e premiscelare manualmente.
Montare, con frusta, per un minuto a media velocità, raschiare il fondo della bacinella, e continuare per 5 a massima velocità.
Formare su teglie con carta forno utilizzando sac a poche con bocchetta n°18/20 a seconda della dimensione desiderata.
Cuocere in forno ventilato a 180/190°C per circa 15/20 minuti con valvola aperta.
Una volta raffreddati i dolci, farcire con crema Chantilly e spolverare con Biancaneve.
È possibile realizzare Tette delle Monache anche utilizzando uova fresche mantenendo lo stesso procedimento ma con la seguente ricetta:
DOLCE MONACA 1000 g
Uova fresche 800 g
Acqua 600 g
ULTERIORI INFORMAZIONI:
E’ possibile utilizzare le uova fredde prelevate dal frigorifero
Il tempo di montata può essere variabile in funzione della macchina planetaria e della sua capacità (tenendo conto che in una planetaria da 5/6 litri si possono montare un massimo di 250 grammi di DOLCE MONACA, mentre in una da 20 litri da 500 a 1000 grammi)
La temperatura del forno può variare (anche di molto) a seconda del tipo e dimensione di forno utilizzato. Laddove è possibile regolare la ventilazione, si suggerisce una velocità medio bassa.
Tutte le variabili elencate fanno sì che, in una fase iniziale, si debbano fare delle prove di messa a punto del processo di produzione adeguato alle condizioni di lavoro.
Con un kg di mix si realizzano circa 60 Tette delle Monache di media dimensione
Allergens
Cereales
La
Leche
Cross-contaminations
Huevos
Frutos
Anidride
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