ALICE'S CAKE |
750g |
aceite de girasol |
375g |
agua |
525g |
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM |
500g |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
|
leche fresca |
300g |
crema líquida con 35 % de materia grasa |
1.050g |
azúcar fino |
340g |
LILLY NEUTRO |
80g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
60g |
PRALINE NOISETTE |
220g |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE |
500g |
MIRROR NEUTRAL |
450g |
TARTA DE AVELLANAS
Ingredients
Preparation
Mezcla todos los ingredientes durante 5 minutos con el batidor plano.
Vierte en un molde de 30x40 previamente forrado con papel de horno.
Cocina a 170°C durante unos 15-20 minutos.
Deja enfriar por completo.
CAPA DE GIANDUIA CRUJIENTE
Ingredients
Preparation
Calienta ligeramente PRALIN DELICRISP CLASSIC y esparce una capa delgada sobre la superficie del pastel de avellanas.
Corta con un cortador de pastelería redondo de 4 cm.
CREMA DE AVELLANAS
Ingredients
leche fresca
100g
crema líquida con 35 % de materia grasa
350g
azúcar fino
340g
20g
Preparation
Calienta la leche y la crema juntas. Añade LILLY NEUTRO.
Vierte el líquido caliente en JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM y emulsiona con una batidora de inmersión.
Vierte en moldes de silicona en forma de hemisferios con una base de 4 cm.
Llévalos al congelador rápido hasta que se congelen por completo.
Retíralos de los moldes y pega cada hemisferio a la capa de gianduia crujiente, creando así un inserto de tres capas.
MOUSSE DE AVELLANA
Ingredients
leche fresca
120g
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
60g
120g
60g
crema líquida con 35 % de materia grasa
620g
Preparation
Calienta la leche, añade LILLY NEUTRO y vierte en el chocolate derretido y en PRALINE NOISETTE, creando una buena emulsión con la batidora de inmersión.
Añade en dos veces la crema batida ligeramente mezclándola con suavidad.
GLASEADO BRILLANTE DE GIANDUIA
Ingredients
leche fresca
80g
crema líquida con 35 % de materia grasa
80g
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
500g
100g
450g
agua
150g
Preparation
Hierve la leche, la crema y el agua. Añade el chocolate y el praliné y mezcla con la batidora de inmersión.
Añade MIRROR NEUTRO, mezcla bien y deja cristalizar en la nevera.
Composición final
Vierte la mousse de avellanas en moldes redondos individuales de silicona (L 6,5 cm y A 4 cm) casi hasta el tope (3/4).
Coloca el inserto de tres capas en el medio.
Coloca los moldes en el congelador rápido hasta que la preparación esté completamente congelada.
Retira los pasteles de los moldes y cúbrelos calentando el glaseado de praliné de avellanas a 45°C.
Decora con trozos de avellanas, hojas doradas y DOBLA CHOCOLATE HAZELNUT IN SHELL.
Oriol Portabella
Pasticciere
Esperto pasticciere, Oriol dopo una serie di corsi specializzati a Barcellona, ha iniziato la sua carriera nei primi anni 2000 collaborando con molte pasticcerie .
